时间: 2024-04-30 09:28:00 | 作者: 不锈钢制品
作为影迷，我又重温了《007》系列电影，除了感叹邦德的健康英俊外，还发现了他的另一个躲藏身份：美酒博主，带货才能一流的那种。
（首部007电影《诺博士》邦德在与反派诺博士对立时抄起了一瓶唐培里侬作为兵器）
提到唐培里侬，它早已不单单是一个闻名香槟品牌，而是成为了高品质日子的标志，17 世纪复古的瓶型、盾形酒标，都阐明这是一个具有传奇色彩的姓名，一个高端日子方法的标志。
用时下时尚的话来讲，它大概是酒界超“出圈”的一位了：一方面，葡萄酒专业酒评家和爱好者对它十分认可；另一方面，也成了米其林星厨们配餐的常胜法宝。
那咱们就从头开端，带我们细心地了解这个香槟届的传奇品牌：唐培里侬Dom Pérignon。
传说中的“香槟之父” Dom Pérignon 其实是香槟区的忠诚修道士，1638 年出生于香槟区东边小城 Sainte-Menehould 殷实家庭，14 岁时进入教会学校学习，结业后参加了凡尔登的 Saint-Vanne 修道院，10 年就拿到了平笃会修道士 Dom 的称谓，被送到 Hautvillers 修道院担任 Cellar Master 酿酒主管的职位。
他在那里度过了 47 年韶光，刚上任便修正了压榨机，发掘了能装下 500 个橡木桶的地下酒窖，酿制出了让法国太阳王路易十四较为倾慕的葡萄酒。
尽管他并不是发明香槟的那个“香槟王”，但仍做出了许多对香槟区有持久影响的奉献：
第一款唐培里侬香槟诞生于 1921 年，于 1936 年上市，其时只出品了1200瓶。首支唐培里侬香槟一上市就取得了开门红，不只很快销售一空，更奠定了其在香槟界的位置。
唐培里侬仅选用霞多丽和黑皮诺两个种类酿制，份额不定，一般介于 50/50 和 40/60 之间。
1969 为唐培里侬最终一个在橡木桶中酿制的年份，1970年之后酒庄只用不锈钢桶酿制香槟。包含用于混酿桃红香槟的静态红葡萄酒，也是用不锈钢桶酿。
桃红香槟选用混酿的办法，依据年份特征混酿12-28%的红葡萄酒（一般来自Aÿ特级葡萄园的黑皮诺）
香槟的国际里多为 Non-vintage 无年份混酿，年份香槟的份额较低。从问世至今，唐培里侬 Dom Pérignon 坚持只酿制单一年份香槟。处于法国北部的香槟产区气候特征状况并不安稳，许多年份的果实质量达不到出产年份香槟的规范，因而，假如有些年收成的葡萄果实不足以满意规范，就不会有该年份的唐培里侬问世。
唐培里侬于 2000 年推出了 Œnothèque 晚除渣系列香槟。在 2014 年改名为 Plénitude 系列（正式上市是从 1998 年份开端），姓名更好记了，所以，P1 P2 P3，是依据不同年份的状况和陈酿时刻，将香槟的生命轨道分为三个“焕臻时刻”。香槟的共同性在于演化的进程并不是直线性改变，更像是持续性不断对外展现的窗口，也便是 Plénitude 的延伸含义。
P1 系列的香槟：历经 8-10 年陈年时刻后上市，酒体到达调和的状况，现在在售年份为 2010 年份和2008年份。
P2 阶段的香槟：陈年 15 年左右上市，此刻香槟在口感浓郁的一起也不失生机。
P3 阶段的香槟：通过 25 年左右的陈化，酒体和复杂度都会幡然提高踏入一个簇新的境地。
或许关于执着较真的香槟人来说，酿制一款产值 2000 瓶的佳酿并非难事，但一款酒的产值不只如此高，还能到达今日的水准和安稳才能，对唐培里侬的这一点，我由衷敬佩。
在上星期，我受唐培里侬约请，参加了他们在广州的“月越悦跃”晚宴，近距离再一次感受到唐培里侬的魅力地点。
2021 年 9 月 16 日，在中秋快降临的时分，唐培里侬带着对韶光的共同解读和代代传承的发明精力，携手四位构思主厨，以“月”为名，在广州「跃·Yuè现代粤菜照料」，出现了一场独具匠心的八手联弹。
假如用一个词或一句话归纳当天的晚宴，“构思之味，共创万象”这 8 个字再适宜不过。
这种构思更像年青餐饮人的思想磕碰，更是一种技法和技巧的交融。究竟，这 4 个年青主厨均匀岁数只要 30 岁，要知道，这在厨师这一行当里，算是十分年青的。
可是，他们却有自己的特征和思想：不拘泥于方法，带着对食物的敬重。他们是：「壹零贰小馆」的主厨徐泾业、「Avant餐厅」的主厨 Jerry TIAN、「跃·Yuè 现代粤菜照料」的主厨 Seven、「The Pine 松涧」的主厨李家伟。
我吃过许屡次的多位主厨联手的晚宴，但这次却分外不同：他们既保留了各自的特征，但全体吃下来，更像是一个团队，居然吃出了“团魂”来，很是享用！
他们打破规矩，纷繁奉献自己的构思，一起交融多元的照料概念和方法，联袂出现了当天的晚宴，不过 ，更值得一提的是，全体晚宴调配三款唐培里侬珍罕年份香槟，愈加美好。
跃·Yué 现代粤菜照料主厨Seven，将潮汕生腌的风味用分子照料方法处理后再和辣椒蒜蓉醋变成的啫喱佐味象拔蚌，出现两种不同的鲜甜感，令象拔蚌更清鲜爽脆，调配唐培里侬 2010 年份香槟，更带出香槟的浑厚之味。
「The Pine 松涧」主厨李家伟带来的法国蓝龙虾，在充溢发酵风味的潮汕菜脯奶油汁佐味中参加西班牙 5J 火腿，与唐培里侬 2003 年份香槟 PLÉNITUDE 2 特别的矿藏口感相辅相成。
「壹零贰小馆」主厨徐泾业，用蟛蜞膏和奄仔蟹克己“粤式“蟹粉，让鲍鱼出现出多层次的鲜度，配以唐培里侬 2003 年份香槟 PLÉNITUDE 2，充沛出现其细腻而又丰厚之感。
「Avant餐厅」主厨 Jerry TIAN，选用 10 天干式熟成番鸭，以淡卤水低温慢煮后勃发全新风味，再以湘西腊肉热油浇淋使其染上特有的烟火气，与唐培里侬 2006 年份粉红香槟的香料和烟熏气味交相照应。
这一次四位主厨，八手联弹的构思出现，仅仅一个开端。未来，唐培里侬还将与更多的餐厅和主厨协作，以更充足的热心和发明力，激起无限构思，带给飨客们更多跨过幻想，逾越鸿沟的食飨体会！
其实，唐培里侬近年来都会携手全国际内赋有构思的餐厅和主厨，建议 Dom Pérignon Society，打造一个归于国际闻名餐厅的安排和渠道，为寻求高品质的门客与饮家们带来特殊杰出的餐酒调配体会。至今，已有超越 50 家闻名餐厅被归入 Dom Pérignon Society 名单。
晚宴现场，唐培里侬向 Dom Pérignon Society 我国内地首家成员餐厅——跃·Yuè现代粤菜照料颁发特别定制的盾牌，跃·Yuè 由一群充溢构思的年青厨师，用跳动的思想演绎现代粤菜，用打破传统的方法带给来宾别出心裁的用餐体会，这种充溢发明力的精力，与唐培里侬一直以来所秉持的立异理念充沛符合。
（唐培里侬向Dom Pérignon Society我国首家成员餐厅颁发特别定制的盾牌）
自诞生之日起，唐培里侬就将发明力作为酿制优质香槟的信仰和准则，并将这种巨大的发明力延伸至美食范畴。
构思之味源自于日子，静待于韶光，因立异而得以提高。唐培里侬带来的每一场食飨，不仅仅对美酒和食物的简略品鉴，更是以品牌自在发明构思的价值观为源泉，唤醒主厨们的无限发明力，从当季食材、传统节日和餐酒调配动身，在视觉、味觉和用餐典礼上注入对照料的全新解读，以具有启发性的味感，连接并激起烹饪者、照料与门客，共创缤纷瑰丽的日子万象。
