时间: 2024-04-10 12:42:33 | 作者: 不锈钢地漏
本文体系概述了食用豆、谷物、假谷物和藻类等不同植物来历蛋白质的养分、功用和消化特性，总结体外消化模型和生物信息学手法，评论不同加工方法对植物基蛋白质消化率的影响，剖析了植物基蛋白质及其消化产品多肽的健康好处。
近年来，植物基饮食尤其是植物基蛋白质在食物科学范畴遭到广泛重视。植物基蛋白质作为一种环境友好的、可继续的养分来历，可以减轻肉类蛋白食物出产加工带来的可继续发展和生态环境压力，满意那群消费的人对养分、健康、绿色和多样化食物的需求。
本文体系概述了食用豆、谷物、假谷物和藻类等不同植物来历蛋白质的养分、功用和消化特性，总结体外消化模型和生物信息学手法，评论不同加工方法对植物基蛋白质消化率的影响，剖析了植物基蛋白质及其消化产品多肽的健康好处。植物基蛋白质来历的多样性在进步植物基蛋白质质量特性方面起着及其重要的效果。现在多种体外消化模型和生物信息学手法用于研讨植物基蛋白质的消化特性。发芽萌发、发酵、热处理和非热处理等加工方法可以明显改进植物基蛋白质的消化特性，使其挨近动物基蛋白质的消化水平。植物基蛋白质尤其是水解产品多肽表现出杰出的生物活性，包含抗氧化、抗炎、降血糖、降血压和抗癌等，在改进人体健康方面具有潜在的使用价值。未来仍需进一步改进植物基蛋白质的体外消化模型，探求食物中其他组分对植物基蛋白质消化特性的影响，以及进一步验证和解析植物基蛋白质及其消化产品的健康好处。
客座硕士研讨生李梦卓为本文榜首作者，秦培友研讨员和赵晓燕研讨员为一起通讯作者。该研讨得到了江苏省农业科学技术自主立异资金项目(No. CX (22) 2013)和海南省要点研制方案项目(ZDYF2021XDNY294)等赞助。【阅览原文】
