不锈钢桶VS橡木桶你知道多少？

  橡木桶是葡萄酒开展史上不行忽视的一大功臣，而跟着葡萄酒职业的开展和现代科技的前进，不锈钢桶的呈现亦天然而然。关于二者的差异，你知道多少呢？

  近年来，在葡萄酒的酿制中，有更多的橡木桶（Oak Barrels）被不锈钢桶（Stainless Steel Barrels）所替代，当然，也有一些酒庄坚持运用橡木桶进行葡萄酒酿制。今日，咱们要来说一说橡木桶和不锈钢桶之间的事儿。

  在不锈钢桶还未呈现曾经，简直一切的葡萄酒都在橡木桶中陈年与贮存，橡木桶作为储酒容器的前史非常悠长。品种、桶型和烘烤程度等是区别不同橡木桶的基本要素，这些不同的要素也关乎到橡木桶对葡萄酒的影响。现在，橡木桶所选取的最为常用、最为盛行的橡木树种主要为欧洲地区的卢浮橡、夏橡以及主产于美国的美洲白栎。

  橡木桶的一个最大的优点就是能为葡萄酒供给独有的橡木桶风味，比如橡木、咖啡、烟草、香草和巧克力等。这些橡木桶带来的风味与葡萄原有的果香、陈年香气等相互交织糅合，为大大都葡萄酒爱好者所喜爱和沉迷。因此虽然现在有不少葡萄酒厂在酿制葡萄酒时挑选的是不锈钢桶，为了投合顾客的口味，一些酒厂也会在不锈钢桶发酵的葡萄酒中参加橡木条、橡木块乃至橡木粉，以期使葡萄酒中保有橡木桶风味。

  此外，因为橡木桶是由少量的橡木桶板箍绑并烘烤制成，板块与板块之间不免存有细微的空隙，这为葡萄酒进行恰当的“微氧化”供给了条件，有利于葡萄酒的天然熟成，在微氧化的过程中葡萄酒的酚类物质与橡木桶香气产生反响，终究成酒的香气也更为浓郁。现在，坚持传统葡萄酒酿制工艺的酒庄大都仍坚持在葡萄酒的酿制过程中运用橡木桶。

  不锈钢桶是一种慵懒容器，由不锈钢资料质地铸造而成，密封性好，有较强的耐腐性。为什么不锈钢桶的运用越来越盛行呢？在很大程度上，这要归因于不锈钢桶的耐用性和可继续性。橡木桶的惯例运用的寿数很短，通常用年限为三到五年，跟着运用次数增多，橡木桶会逐渐失掉其原有的橡木香气，葡萄酒的酸性也会逐渐腐蚀橡木桶。二者比较，不锈钢桶的惯例运用的寿数就长得多了。

  不锈钢桶的容积一般较大，在酿制相同数量葡萄酒的情况下，不锈钢桶比橡木桶更能节约置办本钱，这也是部分酒厂挑选不锈钢桶酿制葡萄酒的原因之一。一起，比较橡木桶为葡萄酒带来橡木风味的特征，有的酿酒师以为，不锈钢桶无味中性，能很好保有酿酒葡萄原有的特性和特征风味，所酿制出来的葡萄酒更为朴实天然。

  虽然橡木桶的细微空隙能为陈放其间的葡萄酒供给微氧化的环境，但其氧化的速度相对不行控，这对酿酒师来说是一大应战。具有杰出密封性的不锈钢桶则不同，其不透气性使酿酒师能掌握葡萄酒的氧化速度，依据葡萄酒的试饮口感进行适度氧化，能够较为精确地监控葡萄酒的质量。再者，不锈钢桶润滑的触面便于清洗，能削减前一次酿酒剩余物质的影响，这也是不锈钢桶可继续运用的体现之一。

  值得一提的是，关于橡木桶和不锈钢桶二者的比较，并没有好与坏、优质与廉价之争，也没有对与错、正统与野派之别，在酿制葡萄酒的工艺上挑选橡木桶或不锈钢桶，亦或是文中未提及的混凝土发酵罐等容器，均是酒庄出于对葡萄酒预期质量的考量之选。（文/Vivian）