时间: 2024-03-02 14:46:35 | 作者: 不锈钢制品
不论你用的是竭尽心思挑选的油壶，仍是食用油的原装塑料瓶，今日这篇文章都必定要看到最后！
搞错啦！这个保质期只管未开封前的保存时刻，一旦翻开和氧气触摸后，食用油就开端蜕变（氧化酸败）了，能吃多久和标示的保质期就没啥关系了。
这种氧化后的油脂中，会构成小分子的酮、醛等许多不利于健康的物质，直接续新油，相当于把一滴墨水滴进了纯洁水中。
油脂氧化的进程中会累积很多过氧化物，导致过氧化值增加，过氧化值越高，油脂的质量越差。
1 升装的葵花籽油，假如以每天翻开一次、倒出 30 毫升的频率运用，28 天后过氧化值就会到达 18.08 毫克当量（meq）/千克。
过氧化值（POV）和酸价（AV）都是检测油脂质量的重要目标，其间酸价是个不灵敏目标，所以大多试验检测以过氧化值的改变为首要参阅。图片来自：参阅资料[1]
依据《GB 2716-2018 食品安全国家标准》，食用油的过氧化值超越 0.25 克 / 100 克（19.7 毫克当量/千克）时，就不再合适食用了。
这是由于，过氧化物中的氢过氧化物分化发生自由基，自由基会继续氧化不饱满脂肪酸，这样的一个进程中又会发生新的氢过氧化物和自由基。
而挂在瓶壁上的油脂，与空气全方位贴贴，氧化速度更快，过氧化值更高，关于瓶中食用油的影响更强。
四组试验显现，瓶壁有残留油脂的食用油，过氧化值都要大于没有残留油脂的，连增加趋势都更快。
不饱满脂肪酸越高的油脂，越简单氧化。其间多不饱满脂肪酸比单不饱满脂肪酸愈加不稳定，所以亚麻籽油比其他油脂的过氧化值含量都要高。数据来历：参阅资料[7]
想想家里的油壶，早就记不清前次清洗是何时，瓶壁上残留的陈年迈油在一次次地续满后，与新油融为一体。
依据这以上要素，咱们还能够触类旁通一下：不盖盖子，敞着放的食用油，要比盖了盖子的氧化速度快。
有了这些定论，还在用原状塑料瓶的小伙伴 —— 从速把大油桶换成小油壶吧！
每天扛着桶倒油不方便不说，大桶油的寄存时刻长，每天翻开用触摸空气量还多。
真的不如依照一个月的运用量，分装进油壶中，大桶油妥善贮存起来，氧化速度还能慢一点。
为了让咱们都能健康吃油，咱们依据油脂氧化的要素，整理了些小好办法，咱们快抄到小本本上 ——
在塑料油壶、玻璃油壶的研讨试验中，相同贮存条件下，装在玻璃瓶中的食用油过氧化值增加要更慢。
必定量的金属离子，也或许催化油脂氧化，让保存期折半，所以最好仍是不要运用不锈钢原料的油壶。
假如真实嫌放进柜子里费事，油壶能够尽或许地挑选磨砂的或许哑光的，也能起到必定避光作用。
夏天室内很热的时分，能够放在冰箱里，其他时分，放在离灶台远一点的柜子里就好。
保存办法对食用油的质量和蜕变速度有很大的影响，以上三点都踩坑的小傻瓜们，文末悄悄点赞，今日回家先把油了吧唧的油壶洗了。
[3] 何佳丽, 邱建生, 王进, 等. 瓶装油茶籽油在食用进程中的质量改变[J]. 食品科技, 2018, 8.
[4] 许晓栋，吴鹏飞，周茂鑫，王一路，刘贤.根据不同存储条件的高油酸花生油过氧化值改变规则研讨[J/OL].我国油脂. 2022,9
[7] 徐立荣. 食用油储藏进程主动氧化改变规则研讨[D]. 西北农林科技大学, 2017.
