在香港长沙湾吃一碗竹升面

  公共假期，我到长沙湾某工厂大厦买印度裙，脱离之后散步街头，饥不择食，却又难觅适宜的食店。走到一间面店门口，看到招贴写着“米芝莲一星推介”“手打竹升面”，忍不住停步张望。玻璃橱窗里设平坦光亮的不锈钢作业台，师傅坐在一杆大茅竹竿一端，吱吱呀呀地重复压着竹竿另一段的大块黄色面团。果然是名副其实，现做现卖。

  和其他地区的面食不同，广东竹升面揉面用很少水，加鸭蛋，所以口感很干。“竹升”一词来自压面的“竹杠”。粤语中“杠”的读音和“降”谐音，意头欠好，所以改为“升”。相同的道理也见于“胜瓜”，也便是普通话所说的“丝瓜”——由于粤语中“丝”谐音“输”，所以要改为相反的“胜”。这种揉压出来的面团压成极薄的面皮之后，密度极大，切成粗细不同的面条，叫“幼面”或许“粗面”。幼面用猛火煮滚开水两分钟煮熟，色泽鲜黄，口感弹牙。省港两地的鲜虾云吞竹升面的汤里还会放大地鱼粉，添加甘旨。关于竹升面，还有一个风趣的冷常识。描述海外华人只要华人描摹，无文明内在，普通话会说对方是香蕉人，外黄内白。但粤语则会称之为“竹升仔”（男性）或许“竹升妹”，取竹竿中空，毫无内在之意。

  尽管身处长沙湾，这间接连十年取得世界美食指引加持的面店，一碗鲜虾云吞面竟然价格比港岛铜锣湾闹市名牌连锁面店的还要贵。在香港十八个行政区里，位处九龙半岛西北的深水埗区人口密度最高，家庭住户月收入中位数最低。依据政府计算处数字，深水埗家庭月收入中位数2022年为全港十八区倒数第二，之前一向都是倒数榜首。作为深水埗的一部分，长沙湾前史悠远持久。早在新石器时代，就有人寓居于这条长形沙滩，至今此地还存有东汉古墓李郑屋古墓。长沙湾村在清朝嘉庆年间出书的《新安县志》也有所记载。二十世纪初深水埗榜首次填海完结，长沙湾地点的海湾被填平，在政府全力开展及海外华裔出资之下，渐渐的变成为香港制衣及裁缝批发基地。近几十年来，香港制衣基地尽管现已北上，但工厂大厦树立的长沙湾依然保留着制衣批发基地的特征，也依然是一个消费低价的布衣社区。

  除了食物甘旨，服务有礼之外，花狸猫店长“老迈”的帅哥性情也迷倒了一批新顾客，引来一众回头客。一位生于香港、侨居京都多年、年前回港作业、爱猫如命的学者朋友在我的引荐之下，次日也来测验此处竹升面，觉得滋味十分疗愈，还表明计划每周都来吃面撸猫。一位以粤地为家、在印度作业的闽南学者朋友也告诉我，自己极爱鲜虾云吞竹升面，计划去探店。或许，长沙湾竹升面会是咱们这个老饕学者同人集体粤地美食情怀的寄予之地呢。（黄 峪）