夫妻肺片吃了会胖吗_夫妻肺片有营养吗

  每逢佳节胖五斤，无法抵挡美食的诱惑，就好好享受吧！新年时节，大家习惯了大鱼大肉，山珍海味，不妨来点儿凉菜尝尝。而凉菜最有名的当然是四川凉菜啦！四川凉菜最有名的就是夫妻肺片。小编今天就为大家带来一款美味的四川凉菜：夫妻肺片。做好这道凉菜，首先得有一款好的红油啦！喜欢的小伙伴记得点击收藏哦！

  原材料准备：朝天椒，二荆条各一斤（朝天椒提辣，二荆条提色提香，想辣的就多放朝天椒，

  比例自己调控）锅里放 100 克菜籽油小火炒至辣椒呈在红色，用手一搓辣椒就碎了，起锅晾

  凉，买不到上面的辣椒可以用河南新一代辣椒代替，不过效果会差一些。晾凉的辣椒用绞肉机打碎，红油辣椒面就做好了。

  1 辣椒面 2 斤，生芝麻 100 克，白糖 10 克，白酒 10 克，放不锈钢桶内均匀搅拌备用（白糖

  2 菜籽油 10 斤倒入锅内，放大葱 250 克，老姜 150 克，洋葱 100 克，大火烧开，煎熬至辅

  3 继续加热到 270-290 度关火（菜籽油最低要加热到 240 度才能去除生菜籽油味道，做出的

  4 待油温降到 240 度， 放 2 斤到油辣椒里面均匀搅拌， 辣椒面刚好打湿， 此时油不能放太多，不然就要糊，此时的辣椒面呈棕红色，闻起来有糊香味，似糊非糊的状态，240 度主要是烫出辣椒面的香味，红油重点在香，不要做得太辣，客人不容易接受。

  6 剩下的 5 斤红油降到 100 度，全部放进辣椒面里面，滴 5 克香醋，盖好盖子，静至 24 小

  1.吊汤：猪棒子骨 10 斤敲断飞水，洗净滤干，不锈钢桶放 50 斤水大火烧开吊 5 个小时，过

  2.香料包：白豆蔻 25 克、小茴香 30 克、桂皮 20 克、陈皮 20 克、沙姜 50 克、甘草 10 克、肉蔻 20 克、香叶 10 克、白芷 20 克、八角 30 克、花椒 20 克、干辣椒 80 克。

  3.香料用温水 5 斤、花雕酒 1 斤泡 15 分钟，沥干水分，另起锅放色拉油 250 克，加热到 150度放入香料，中火快速翻炒 20 秒，再放 20 克北京二锅头继续翻炒 5 秒钟，装香料包，香料包不要装太满，装香料包的三分之二就可以，留三分之一的空隙。

  4.炸封油：鸡油 4 斤、小黄姜（土姜）1 斤拍破、大葱带根须 1 斤拍破，胡萝卜片 50 克，小

  5.调卤水：汤 30 斤、双桥味精 240 克、家乐鸡精 240 克、花雕酒 500 克、香料包、鸡油 4

  下面是夫妻肺片制作的步骤，还有每次卤东西的时候，原材料必须在飞水锅里 5 分钟，再捞起

  来冲洗干净，放入卤水里面卤，卤熟以后，卤水要烧开，经常过滤里面的渣子，同时每次卤

  2、放入沸水里煮 10 分钟，捞起清理洗涤干净，放卤水里面小火卤 1 个小时，捞起放凉备用

  4、4 卤水 5 斤、盐 120 克、双桥味精 125 克、家乐鸡精 50 克、白糖 100 克、东古酱油 100克，搅匀夫妻肺片卤汁就做好了。

  5、下面是一份夫妻肺片比例：牛心牛肉牛肚牛脸芹菜各 40 克，调好的卤汁 150 克、孜然粉2 克、 花椒面 1 克、 蒜泥 5 克、 黎红花椒油 5 克、 香油 5 克、 幺麻子藤椒油 5 克、 红油 50-100克（如果是吃的不辣可以 1 斤红油勾兑 1 斤葱油）油辣子 20 克拌匀（后面介绍油辣子做法）。

  油辣子做法：菜籽油 1 斤加热到 240 度，倒入 1 斤辣椒面搅匀，辣椒面做法：二荆条辣椒，

  朝天椒各 250 克，锅里放 10 克色拉油小火炒至辣椒呈棕红色，用手一掰就碎了，起锅摊开

  相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

  上世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选择使用牛肉铺的边角料做食材，价格实惠公道、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

  今天就为大家介绍了顶级夫妻肺片制作的过程，非常香，而且完全遵守了香料搭配法则和比例配比，完全能让您一饱口福，是一款可以开店的产品。如果你在做的过程中有什么疑问，或者想知道更多菜品的做法，欢迎在下面进行留言，小编会第一时间为你解答。喜欢的小伙伴点击收藏哦！